標籤: 小炒

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今期韋太教授這道「客家小炒」，是用惹味的土魷乾及香芹去炒，再配搭炒五花腩片，入口...

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2017年5月5日 - 即叫即炒熱辣辣，香港人都愛小炒店！食材在火爐上，拋起拋落，在此分秒之間，食物的味道，得以昇華。所謂鑊氣，即從此而來。一間小炒店丶大排檔 ...

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小炒是將食材不停地在鍋內翻動的一種快速完成的烹調。一般均先熱油，熱油後爆香，最常用的爆香原料為蔥、薑絲或蒜頭再加入食材翻炒。小炒也可以是用這種烹飪 ...

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