標籤: 破壞蛋白質

2019年5月3日 - 讀者阿賢在2019-3-31在胜肽，蛋白質，怎麼吸收回應： 教授您好，曾經文章寫看過胜肽經加熱會被破壞，以此推…

2019年3月2日 - 有喝乳清蛋白的我們，大部分都選擇使用冷水沖泡，除了口感問題之外，常耳聞熱水沖泡好像會破壞乳清，讓珍貴的蛋白質無法吸收，但乳清真的不能 ...

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性 ...

2016年12月5日 - 蛋白質變性指在某些物理和化學因素如熱、有機溶劑、重金屬離子、生物鹼試劑等作用下，蛋白質特定的空間構象被破壞，也即有序的空間結構變成無 ...

(上圖) 在煮熟雞蛋的時候，在蛋清中的蛋白質白蛋白發生變性和溶解性的損失。 ... 是指蛋白質或核酸受到某些理化因素的作用，其高級結構發生破壞從而喪失生物活性 ...

營養師謝宜芳表示，高溫之下食物就會劣變，會讓像蛋白質、脂肪、澱粉跟醣類這些 ... 是通過水蒸氣蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的營養 ...

如：醣蛋白（蛋白質與醣類物質結合）。 衍生蛋白質：是單純蛋白質或複合蛋白質之分解產物，這包括分子內的重新組合但未被破壞生太鍵者。如：多生太（Polypeptides）。

2015年1月16日 - 不過內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，這種重複加熱烹飪方式會讓蛋白質受到破壞，影響蛋白質吸收，年長者原本蛋白質吸收就不是很好，這樣做 ...

請問各位營養學高手,我老婆說過熱會破壞食物中的蛋白質嗎?過熱是幾度呢?