標籤: 爆烹飪

跳到 爆 - 烹饪技法爆. 编辑. 爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛 ...

2011年12月8日 - 伙房28法. 前幾天，我問上海著名燒小菜女副教授作家孔明珠同學，烹飪中的“扒”是如何扒法？ 她也不知道。 字典的解釋是:扒，燉爛，煨爛。 等於沒說 ...

爆就是將燙或炸過的斷生原料，用旺火熱油爆炒，然後下入配料，烹入芡汁。爆菜的特點是脆嫩爽口，汁鹵緊 ... 中餐烹飪法之四——爆. 2018-08-30 由 山大王美食達人 ...

2018年1月17日 - 【整理】璐菁的大松子. 中餐文化博大精深，在五千年孕育發展中，誕生了一系列烹飪方法與技術，下面，成都新東方烹飪學校為大家詳解熱炒的二十八 ...

扒 汆 炒 炸 烤 涮 溜 煎 煨 蒸 熏 燉 燒 燜 燴 醬 爆. 扒 把初步制熟的材料整齊地放入鍋裡，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調方法。

2015年5月20日 - 中國菜有35種基本的烹飪方法： 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒．分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或 ...

爆(也称“炮”)是用小油锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法，采用这种方法烹制的原料，大都是细小无骨的，要求刀工处理要厚薄 ...

烹飪，又稱烹調、烹煮、炊煮、造飯、做菜，指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓 ...

爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。 所谓爆，是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟 ...